来自 机械新闻 2020-01-12 20:01 的文章

新鲜做鱼豆腐和冷冻鱼豆腐口感不一样的制作中

  所谓“鱼豆腐”,是一种使用淡水鱼或海鱼肉浆,加上其他配料制成外形有点像豆腐的食品,例如网上可以看到的一种配比:鱼浆70公斤,蛋清7公斤,木薯淀粉10公斤,玉米淀粉5公斤,大豆蛋白乳化浆25公斤,黄金宝0.8公斤,超霸味0.2公斤,肉精粉0.1公斤,味精0.8公斤,白糖1公斤,精盐2.4公斤,水(参考)25公斤,大豆分离蛋白15公斤,猪油45公斤, 冰水75公斤,酪酛酸钠0.3公斤混合调制而成,加上不同的烧煮制作方法,吃起来不会完全像吃到鱼肉,尤其是处理后“鱼腥气”大减,连鱼气味也大大减少,对不习惯“腥气”的人来说,易于入口;对老人、小孩来说,由于没有鱼骨,食用更安全。